চিচিঙ্গা দিয়ে মাংসের তরকারি – সহজ ও পুষ্টিকর ঘরোয়া রেসিপি
Meat Curry with Snake Gourd
চিচিঙ্গা দিয়ে মাংস একটি অসাধারণ ঘরোয়া রেসিপি, যা বাঙালি রান্নার ঐতিহ্য ও পুষ্টিগুণে ভরপুর। গরম ভাতের সঙ্গে এই ঝাল-ঝোল মাংসের স্বাদ এক কথায় অতুলনীয়। চিচিঙ্গার প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ ও মাংসের ঝালমশলা মিশে তৈরি হয় এক দারুণ ফ্লেভার। সাধারণ উপকরণ যেমন পেঁয়াজ, রসুন, আদা, মরিচ, জিরা ও গরম মশলা দিয়ে সহজেই এই পদটি ঘরেই রান্না করা যায়। এটি শুধু সুস্বাদু নয়, পুষ্টিতেও ভরপুর — চিচিঙ্গা শরীর ঠান্ডা রাখে, হজমে সাহায্য করে এবং মাংস প্রোটিন সরবরাহ করে।
চিচিঙ্গা মাংস রান্না বিশেষ করে গরমের দিনে হালকা ঝোল হিসেবে জনপ্রিয়। এটি খাসি বা মুরগির মাংস — যেকোনো মাংস দিয়েই রান্না করা যায়। যারা ঐতিহ্যবাহী দেশি খাবার ভালোবাসেন, তাদের জন্য এটি একটি আদর্শ রেসিপি। সহজ উপকরণে তৈরি এই চিচিঙ্গা মাংস রেসিপি ঘরোয়া খাবারের স্বাদ ফিরিয়ে আনে। সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং পরিবারে সবার পছন্দের এই পদ একবার খেলেই বারবার খেতে ইচ্ছা করবে।
দেখে নেই তাহলে কি কি লাগছে, এই রান্না করতে।
উপকরণ
১. মাংস- ১ কেজি
২. কাটা পেঁয়াজ- ১২৫ গ্রাম
৩. তেল- ৩০০ গ্রাম
৪. আদা রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
৫. মরিচ বাটা- ১ টেবিল চামচ (পছন্দ মত)
৬. হলুদ গুড়া- ১/২ চা চামচ
৭. গরম মশলা- স্বাদ মত
৮. তেজপাতা - ২টা
৯. লবণ- স্বাদ মত
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে পছন্দ মত মাংস কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। চিচিঙ্গা খোসা ছাড়িয়ে বীচি ফেলে পাতলা ও চাক করে কাটুন। কেটে রাখা চিচিঙ্গা পরিষ্কার করে ধুয়ে লবঙ্গ, হলুদ ও তেজপাতা সহ ভাপিয়ে নিন। চিচিঙ্গা থেকে যে পানি বেরোবে তা-ই দিয়ে চিচিঙ্গা ভাপিয়ে নেওয়া যাবে।
কড়াইয়ে তেল দিয়ে উনুনে বসান। তেল গরল হলে পেঁয়াজ বাদামী করে প্রথমে হলুদ ও মরিচ বাটা ও পরে আদা রসুন বাটা সহ কষে নিন। এবার ধুয়ে রাখা মাংস, গরম মশলা, তেজপাতা, স্বাদ-মত লবণ কষাণো মশলায় ঢেলে দিয়ে সামান্য নেড়ে কড়াইয়ের মুখ ঢেকে দিন। মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে পানি দিয়ে মাংস খানিকক্ষণ কষান। এখন কথা মাংসের টুকরা একটা থালায় তুলে রাখুন। এবার ডেকচির মশলাতে ভাঁপিয়ে নেওয়া চিচিঙ্গা ঢেলে দিন ও পানি দিয়ে খনিকক্ষণ কষান। এরপর তুলে রাখা মাংস কষানো চিচিঙ্গাতে ঢেলে দুটোই অল্পক্ষণ কষায় মত পানি দিন। যখন মাংস ও চিচিঙ্গা সুসিদ্ধ হবে ও তরকারী বেশ ঘন হবে, তখন কড়াই চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
মশলা ও তেল মাখিয়ে নিয়েও মাংস রান্না করতে পারেন। পরে যথা নিয়মে ভাপান চিচিঙ্গা দিয়ে রান্না করবেন। এতে একই রকম স্বাদ হবে।
পুষ্টিগুণ
চিচিঙ্গা দিয়ে মাংস একটি পুষ্টিকর ও ভারসাম্যপূর্ণ খাবার, যেখানে সবজি ও প্রোটিন উভয় উপাদানের সুন্দর সমন্বয় ঘটে।
১. চিচিঙ্গার পুষ্টিগুণ:
চিচিঙ্গা বা Snake Gourd একটি কম ক্যালোরিযুক্ত সবজি, যা শরীরকে ঠান্ডা রাখতে ও হজমে সাহায্য করে। এতে ভিটামিন এ, বি, সি, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও রয়েছে। চিচিঙ্গা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণের পাশাপাশি লিভার পরিষ্কার করে ও ত্বক উজ্জ্বল রাখতেও সহায়তা করে।
২. মাংসের পুষ্টিগুণ:
খাসির মাংস প্রোটিন, আয়রন, জিঙ্ক ও ভিটামিন বি১২-এর অন্যতম উৎস। এটি পেশি গঠনে, রক্তে হিমোগ্লোবিন বৃদ্ধি ও শক্তি যোগাতে সহায়তা করে।
৩. চিচিঙ্গা ও মাংসের সমন্বিত উপকারিতা:
চিচিঙ্গা দিয়ে মাংস শরীরের জন্য পর্যাপ্ত প্রোটিন ও ভিটামিনের উৎস। এটি হজমে সহায়তা করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং শরীরকে পুষ্ট রাখে। অতিরিক্ত তেল-মশলা ছাড়া রান্না করলে এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে প্রতিদিনের মেনুতে রাখায় যায়।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে এই পদ দারণ উপভোগ্য। চাইলে পোলাও, পরোটা বা রুটি—সব কিছুতেই সমানভাবে মানিয়ে যায়। বিশেষ করে যারা হালকা কিন্তু মজাদার খাবার খুঁজছেন, তাদের জন্য এটি একটি চমৎকার রেসিপি। এই পদ শুধু পেট ভরায় না, মনও ভরিয়ে তোলে ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্নার আসল স্বাদে।
তাই ব্যস্ত জীবনে একঘেয়ে মেনুর বাইরে কিছু নতুন স্বাদ আনতে চাইলে আজই তৈরি করুন চিচিঙ্গা দিয়ে মাংস। অল্প সময়, অল্প উপকরণে এমন দারুণ একটি খাবার বানানো সম্ভব—যা একদিকে পুষ্টিকর, অন্যদিকে অতুলনীয় সুস্বাদু। পরিবারের সবার পছন্দের এই রেসিপি হয়ে উঠবে আপনার রান্নাঘরের নিয়মিত পছন্দের পদ।
আরো দেখুন
পারফেক্ট ডিম ভুনা রেসিপি, পোলাও বা ভাতের সাথে আর কিছুই লাগবে না
ঘরে তৈরি মজাদার ক্যাশুনাট সালাদ
বিনা রসুন-পেঁয়াজে পারফেক্ট ফুলকপির নিরামিষ ডালনা
কাঁচা তেজপাতায় ভিন্ন স্বাদের বিয়ে বাড়ির খাসির মাংস রান্না
সহজে ও মজাদার নাস্তার চিড়ার পোলাও বানানোর উপায়
ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু পুলি পিঠা বানানোর উপায়
ঘরেই তৈরি করুন থাই স্যুপ – স্বাদে ও পুষ্টিতে অনন্য
বিনা রসুন-পেঁয়াজে পারফেক্ট ফুলকপির নিরামিষ ডালনা
কেশুনাট সালাদ ঘরে যেভাবে তৈরি করবেন
থানকুনি পাতার গুণাগুণ ও পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
ঘরে তৈরি নরম ও মজাদার বন রুটিপ্রেসার কুকারে ভাপা বা ধুকি পিঠা | Vapa Pitha
