মজাদার হাড়ি কাবাব Delicious boneless kebab – রেস্টুরেন্ট স্বাদ এখন ঘরেই
হাড়ি কাবাব একটি জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মাংসের রেসিপি। যা সাধারণত খাসির মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। এটি মোটা তলায় হাড়িতে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যাতে মাংসের রস, মশলার ঘ্রাণ ও ঝাল একত্রে মিশে যায় নিখুঁতভাবে। যার কারণে এর নাম হাড়ি কাবাব। হাড়িতে রান্নার কারণে এটি নরম, রসালো ও ঝালমশলাদার কাবাব, যা একবার খেলেই মনে থাকবে দীর্ঘদিন।
এই পদে ব্যবহৃত হয় পেঁয়াজ, রসুন, আদা, দই, কাঁচামরিচ, লালমরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া ও গরম মশলার নিখুঁত মিশ্রণ। ধীরে ধীরে রান্না করার ফলে মাংসের তেলে ভেসে ওঠে মনোমুগ্ধকর ঘ্রাণ, যা ভাত, পোলাও, নান বা পরোটার সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।
হাড়ি কাবাব শুধু স্বাদেই নয়, পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ। কেননা, মাংসে রয়েছে প্রোটিন, আয়রন ও ভিটামিন বি১২, যা শরীরকে শক্তি জোগায়। বিশেষ অনুষ্ঠান, পারিবারিক জমায়েত বা ঈদের দিনে এই রেসিপিটি সহজেই হয়ে উঠতে পারে টেবিলের সেরা পদ।
রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ পেতে চাইলে আজই ঘরে বানিয়ে ফেলুন হাড়ি কাবাব। অল্প উপকরণে ও কম সময়েই এই দারুণ রেসিপিটি হয়ে উঠবে আপনার রান্নাঘরের গর্ব।
দেখে নেই তাহলে কি কি লাগছে, এই রান্না করতে।
উপকরণ
১. মাংস- ১ কেজি
২. বাটা পেঁয়াজ- ১০০ গ্রাম
৩. কাটা পেঁয়াজ- ৩০০ গ্রাম
৪. আদা- ১/২ চা চামচ
৫. রসুন- ১/২ চা চামচ
৬. শুকনা মরিচ- (আপনার পছন্দ মত)
৭. ধনে বাটা- ১/২ চা চামচ
৮. দই- ৩০০ গ্রাম
৯. যি - ২৫০ গ্রাম
১০. গরম মশলা- পরিমাণ মত
১১. তেজপাতা- ২ টা
১২. লবণ- স্বাদ মত
প্রস্তুত প্রণালী
মাংস যেন হাড় শূন্য ও চবিহীন হয়। মাংস চাক করে কেটে ধুয়ে কাঁটা দিয়ে কেঁচে নিন।
এবারে মাংস বাটা পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, মরিচ বাটা, বনে বাটা, দই, গরম মশলা, তেজপাতা, লবণ দিয়ে মেখে ক'এক ঘন্টা রেখে দিন।
এরপর একটি পাত্রে ঘি গরম করুন ও ঘি-এ বাটা পেঁয়াজ ভেজে মশলা মাখা মাংস ঢেলে দিন। পাত্রের মুখ ঢেকে দিন। মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে মাংস ভাল মত কষান। কযা হলে পরিমাণ মত পানি মাংসে দিন। মাংস সুবিদ্ধ হলে ও মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে পরিমাণ মত বাদাম বাটা গোলাপ পানি ও জাফরান মাংসে দিন। হাড়ি কাবাব মুরগী দিয়েও রান্না করা যেতে পারে। তবে মুরগী রোস্টের মত গোটা রাখতে হবে ও মুরগী ভাল মত কেঁচে নিতে হবে। প্রয়োজন হলে মাংসে কচি পেপের কষ মাখিয়ে নিতে হবে। হাড়ি কাবাব রান্না করবার সময় উনুনের আঁচ সব সময় চিনা রাখতে হবে।
হাড়ি কাবাবের পুষ্টিগুণ
হাড়ি কাবাব যেমন সুস্বাদু, তেমন এতে রয়েছে দেহের প্রয়োজনীয় নানা পুষ্টিগুণও। সাধারণত এই রেসিপিতে ব্যবহৃত হয় খাসির মাংস, দই, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, মশলা ও তেল — যেগুলো শরীরের জন্য উপকারী নানা উপাদানে ভরপুর।
১. প্রোটিন:
হাড়ি কাবাবে থাকা মাংস দেহের কোষ গঠন ও মেরামতে সহায়তা করে। এটি শক্তি বাড়ায় এবং পেশী গঠনে সাহায্য করে।
২. আয়রন ও জিঙ্ক:
মাংসে থাকা আয়রন রক্তে হিমোগ্লোবিন তৈরিতে ভূমিকা রাখে, আর জিঙ্ক শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
৩. ভিটামিন বি কমপ্লেক্স:
হাড়ি কাবাবের মাংস ও মশলায় থাকা বি ভিটামিনগুলো স্নায়ুতন্ত্র ও হজম প্রক্রিয়া ঠিক রাখে।
৪. ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস:
হাড়সহ মাংস ব্যবহৃত হলে এতে থাকা ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস হাড় ও দাঁত মজবুত রাখতে সাহায্য করে।
৫. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট:
আদা, রসুন ও মশলায় থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীর থেকে টক্সিন দূর করে ও কোষকে সুরক্ষা দেয়।
হাড়ি কাবাব এমন এক মুখরোচক খাবার, যা আমাদের পরিপূর্ণ তৃপ্তি দেয়। ঘন মশলার ঘ্রাণ, নরম মাংসের টুকরো আর ধীরে ধীরে রান্না করা হাড়ির স্বাদ—সব মিলিয়ে অনন্য। পরিবারে বিশেষ আয়োজন হোক বা অতিথি আপ্যায়ন, হাড়ি কাবাব সবক্ষেত্রেই দারুণ জনপ্রিয় একটি পদ।
রান্নার সময় একটু যত্ন, মশলার সঠিক পরিমাণ ও ধীরে ধীরে রান্না করার ধৈর্য—এই তিনটি বিষয় মেনে চললে হাড়ি কাবাবের স্বাদ হবে নিখুঁত। এতে মাংস নরম হয়, মশলার ঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়ে পুরো হাড়িতে।
