ব্যতিক্রম স্বাদের কৈ করলা পাতার ঝোল
করলা এমনিতেই একটি তিতা সবজি। যদি বলা হয় করলার পাতার ঝোল! অনেকে দেখে হয়তোবা ভাবছেন,এ আবার কেমন খাবার!
সত্যিই তাই। দেশের উত্তরবঙ্গে বেশ কয়েকটি জায়গায় এই করলা পাতার ঝোলের অনেক সমাদর রয়েছে। অনেকেই জানতে চেয়েছেন এই ব্যতিক্রমী খাবারটি আসলে কিভাবে রান্না করা হয়। তাই তাদের জন্য আজকের এই রেসিপি। একবার খেয়ে দেখুন, আশা করি অনেক ভাল লাগবে এই মজার রেসিপিটি।
একটু বলে রাখি, অনেকে ভাবছেন করলা পাতা পাবেন কোথায়। সমাধান আপনার বারান্দা বা ছাদবাগান। ছোট্ট একটি পাত্রে করলার বীজ দিয়ে একটু যত্ন করলেই সহজেই বেড়ে উঠবে তরতাজা করলার গাছ। সেখান থেকেই সংগ্রহ করুন তাজা করলার পাতা।
- উপকরণ (Ingredients):
- কৈ মাছ (Koi Fish) – ৪টি, মাঝারি আকারে (4 medium-sized koi fish)
- করলা পাতা (Bitter Gourd Leaves) – ১৫-২০টি (15-20 bitter gourd leaves)
- পিঁয়াজ কুচি (Chopped Onion) – ৪টি (4 onions, chopped)
- সরিষা বাটা (Mustard Paste) – ১.৫ চা চামচ (1.5 tsp)
- জিরা বাটা (Cumin Paste) – ১ চা চামচ (1 tsp)
- লবন (Salt) – স্বাদ অনুযায়ী (to taste)
- হলুদ (Turmeric Powder) – ১ চা চামচ (1 tsp)
- সয়াবিন তেল (Soybean Oil) – প্রয়োজন মতো (as needed)
- কাঁচা মরিচ (Green Chilies) – ৫টি (5 green chilies)
- আলু (Potatoes) – ২টি, কাটা (2 potatoes, chopped)
প্রস্তুত প্রণালী (Method):
1️⃣ মাছ পরিষ্কার করা (Clean the Fish):
- প্রথমে মাছগুলো ভালো করে পরিষ্কার করুন এবং পুঁতি ফেলে দিন। মাছগুলো মধুর পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
2️⃣ তেল গরম করা (Heat Oil):
- একটি প্যানে সয়াবিন তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3️⃣ মশলা যোগ করা (Add the Spices):
- এখন সরিষা বাটা, জিরা বাটা এবং হলুদ গুঁড়া যোগ করে ভালোভাবে ভাজুন। এই মিশ্রণটি ২-৩ মিনিট ভাজুন।
4️⃣ মাছ এবং আলু যোগ করা (Add Fish and Potatoes):
- মাছগুলো প্যানে দিন এবং আলু কুচি যোগ করুন। মাছ ও আলুতে মশলা ভালো করে মিশে যাওয়ার জন্য নেড়ে নিন।
5️⃣ কাঁচা মরিচ এবং করলা পাতা যোগ করা (Add Green Chilies and Bitter Gourd Leaves):
- কাঁচা মরিচ এবং করলা পাতা যোগ করুন। এরপর লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
6️⃣ রান্না করা (Cook):
- পুরো মিশ্রণটি ঢেকে ১০-১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন, যাতে মাছ এবং আলু ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়।
7️⃣ পরিবেশন (Serve):
- গরম গরম কৈ মাছ ও করলা পাতার রেসিপি পরিবেশন করুন। এটি রুটি বা ভাতের সাথে দারুণ জমবে।
টিপস (Tips):
- আপনি যদি ঝাল পছন্দ করেন, তবে কাঁচা মরিচের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন।
- আরো সুস্বাদু করার জন্য কিছু ধনেপাতা কুচি শেষের দিকে যোগ করতে পারেন।
- করলা পাতা স্বাদে একটু তেতো হতে পারে, তবে এটি স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।
এটি একটি স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু ডিশ যা মাংসের পাশাপাশি ভেজিটেবল হিসেবে করলা পাতা ব্যবহার করতে চান তাদের জন্য দারুণ।
করলার পুষ্টিগুণ (Nutritional Benefits of Bitter Gourd):
✅ ভিটামিন সি – করোনার পাতা ও ফলগুলো ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
✅ রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক – করলা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী, কারণ এটি রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
✅ হজম ক্ষমতা বৃদ্ধি করে – করলা হজম শক্তি বাড়াতে সহায়তা করে, বিশেষ করে গ্যাস ও বদহজমের সমস্যা দূর করতে।
✅ অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট – এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট আছে যা শরীরকে বিষাক্ত পদার্থ থেকে রক্ষা করে।
✅ রক্ত পরিশোধন – এটি রক্ত পরিশোধনকারী হিসেবে কাজ করে, ত্বকের সমস্যা যেমন ব্রণ ও র্যাশ দূর করতে সাহায্য করে।
✅ ওজন কমাতে সাহায্য করে – করলা কম ক্যালোরি যুক্ত হওয়ায় ওজন কমাতে সাহায্য করে।
✅ লিভার স্বাস্থ্য উন্নত করে – লিভারকে সুস্থ রাখতে এবং এর কার্যক্ষমতা উন্নত করতে সহায়তা করে।
✅ পেটের প্রদাহ কমায় – করলা পেটে প্রদাহ বা ইনফ্লেমেশন কমাতে সাহায্য করে।
✅ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি – এতে উপস্থিত ভিটামিন ও খনিজ উপাদান শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
✅ অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি গুণ – করলার অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি গুণ প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।
করলা প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করলে শরীরকে নানা ধরনের উপকার পাওয়া যায়। 🌱
আরো দেখুন:
