স্বাস্থ্যকর ও মুখরোচক দইয়ে মাখা ইলিশ Healthy and delicious Hilsa marinated in yogurt
দইয়ে মাখা ইলিশ একটি ঐতিহ্যবাহী ও স্বাদে ভরপুর বাংলা পদ, যা ইলিশ মাছের কোমলতা ও দইয়ের মসৃণ ঘ্রাণে তৈরি হয় এক অনন্য সংমিশ্রণ। দই, সরিষা, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ, আদা-রসুন ও হালকা মশলার মিশ্রণে তৈরি এই রেসিপি ইলিশের স্বাদকে আরও গাঢ় ও রসালো করে তোলে। রান্নার সময় দইয়ের ঘনতা ইলিশের তেলে মিশে এক অসাধারণ ক্রিমি গ্রেভি তৈরি করে, যা ভাতের সঙ্গে খেতে অত্যন্ত উপভোগ্য।
এই পদটি শুধু সুস্বাদুই নয়, পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। ইলিশে থাকে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন ও ভিটামিন ডি, যা হৃদপিণ্ড ও মস্তিষ্কের জন্য উপকারী। অন্যদিকে দই হজমে সাহায্য করে ও শরীরে ঠান্ডা ভাব এনে দেয়। ফলে দইয়ে মাখা ইলিশ একদিকে যেমন স্বাদের জাদু ছড়ায়, অন্যদিকে শরীরের পুষ্টির ভারসাম্যও বজায় রাখে।
বিশেষ অতিথি আপ্যায়ন, উৎসব বা পারিবারিক আয়োজন—সবক্ষেত্রেই এই পদটি হতে পারে একটি রাজকীয় সংযোজন। ঐতিহ্যের ছোঁয়া আর দইয়ের মোলায়েম স্বাদে ভরপুর দইয়ে মাখা ইলিশ সত্যিই এক অবিস্মরণীয় বাংলা রেসিপি।
দেখে নেই তাহলে কি কি লাগছে, এই রান্না করতে।
উপকরণ
১. টাটকা ইলিশ মাছ- ১টি মাছ
২. দই- পরিমাণ মত
৩. পেঁয়াজ বাটা- পরিমাণ মত
৪. মরিচ বাটা- পরিমাণ মত
৫. তেল- পরিমাণ মত
৬. কিছু চাক ও পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ
৭. কিশমিশ- সামান্য
৮. ঘি- সামান্য
৯. কাঁচা মরিচ- ১-২টা
১০. চিনি- সামান্য
১১. লবণ- পরিমাণ মত
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমত দই-এ অল্প পানি মিশিয়ে বড় ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে নিতে হবে। এখন এই দই-এ কেটে ও ধুয়ে রাখা মাছের টুকরা একটি
একটি করে দিন। অপর দিকে চাক করে কাটা পেঁয়াজ অল্প ঘি-এ বাদামী করে ভেজে কিশমিশ ও অল্প চিনি দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
এখন কড়াইতে পরিমাণ মত তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা আধা ভাজা করে মরিচ বাটা যোগ দিয়ে কষান। এরপর অল্প রসুন বাটা দিন। মশলা কষবার সময় পানি ব্যবহার করতে হবে নইলে মশলা পুড়ে যাবার সম্ভবনা থাকবে। এবার দই থেকে মাছ তুলে কড়াইতে দিন। দু'একটা কাঁচা মরিচ ফেড়ে তরকারীতে দিন ও মাছ ক'একবার সাবধানে উল্টিয়ে দিন। এবার সম্পূর্ণ দই কড়াইতে ঢেলে দিন। ঝোল ঘন রেখে নামাবার আগে কিশমিশ ও চিনি মাখা পেঁয়াজ তরকারীতে ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ইচ্ছা করলে মাছ কিছুক্ষণ জলন্ত কাঠ করলার ওপর রাখতে পারা যায়।
পুষ্টিগুণ:
দইয়ে মাখা ইলিশ শুধু স্বাদের জন্য নয়, এটি পুষ্টিগুণেও ভরপুর একটি ঐতিহ্যবাহী বাংলা খাবার। ইলিশ মাছ নিজেই একটি উচ্চমানের প্রোটিনের উৎস, যা শরীরের কোষ গঠনে সহায়তা করে। এতে থাকে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়, কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বাড়ায়। এছাড়া ইলিশে রয়েছে ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি১২, আয়রন, ফসফরাস ও সেলেনিয়াম, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং হাড় মজবুত রাখে।
অন্যদিকে, দই হলো প্রাকৃতিক প্রোবায়োটিক খাদ্য, যা হজমে সাহায্য করে এবং অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি করে। এতে রয়েছে ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, পটাশিয়াম ও ভিটামিন বি২, যা ত্বক ও হাড়ের জন্য উপকারী। দইয়ে থাকা ঠান্ডা উপাদান শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণেও সহায়ক।
এই পদে ব্যবহৃত মশলা যেমন সরিষা, কাঁচামরিচ ও আদা-রসুন শুধু স্বাদই বাড়ায় না, বরং এতে থাকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও প্রদাহনাশক উপাদান, যা শরীরকে টক্সিনমুক্ত রাখতে সাহায্য করে।
সব মিলিয়ে, দইয়ে মাখা ইলিশ একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার, যা শরীরের শক্তি, হজম এবং হৃদ্স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী।
আরো দেখুন
কাঁচা তেজপাতায় ভিন্ন স্বাদের বিয়ে বাড়ির খাসির মাংস রান্না
সহজে ও মজাদার নাস্তার চিড়ার পোলাও বানানোর উপায়
ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু পুলি পিঠা বানানোর উপায়
ঘরেই তৈরি করুন থাই স্যুপ – স্বাদে ও পুষ্টিতে অনন্য
মুচমুচে পেঁয়াজ পাকোড়া বানানোর সহজ পদ্ধতি
বিনা রসুন-পেঁয়াজে পারফেক্ট ফুলকপির নিরামিষ ডালনা
কেশুনাট সালাদ ঘরে যেভাবে তৈরি করবেন
থানকুনি পাতার গুণাগুণ ও পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
ঘরে তৈরি নরম ও মজাদার বন রুটিপ্রেসার কুকারে ভাপা বা ধুকি পিঠা | Vapa Pitha
