খড়ির চুলায় হাঁসের মাংস | Duck Meat in Traditional Charcoal Stove

 

খড়ির চুলায় হাঁসের মাংস রেসিপি (Duck Meat in Traditional Charcoal Stove)

বাংলাদেশি ও ভারতীয় খাবারের মধ্যে হাঁসের মাংস একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু পদ। এই রেসিপিটি বিশেষভাবে খড়ির চুলায় রান্না করা হয়, যার ফলে খাবারের স্বাদ আরও গভীর এবং স্মোকি হয়। খড়ির চুলায় হাঁসের মাংস রান্না করতে সময় লাগে, তবে এটি আপনার খাওয়ার অভিজ্ঞতাকে একেবারে নতুন পর্যায়ে নিয়ে যাবে। এটি ভাত, পরোটা, বা রুটি দিয়ে খেতে দারুণ লাগে।

বিশেষ করে শীত এলেই এর কদর অনেক বেড়ে যায়। এই শীতের সময় বেশি হাঁস গুলো ধান কাটার পর জমি থেকে ধান খায়। ফলে এদের শরীরে অনেক চর্বি জমে। এতে এ মাংসের স্বাদ অনেক বৃদ্ধি পায়। আজকে দেখাবো সেরকমই দেশী হাঁসের মাংস রান্নার পদ্ধতি। উপকরণ (Ingredients):

1. হাঁসের মাংস (Duck Meat) – ১ কেজি (1 kg)
2. পেঁয়াজ কুচি (Chopped Onion) – ২টি (2 medium)
3. রসুন বাটা (Garlic Paste) – ১ টেবিল চামচ (1 tbsp)
4. আদা বাটা (Ginger Paste) – ১ টেবিল চামচ (1 tbsp)
5. কাঁচা মরিচ (Green Chilies) – ৪-৫টি (4-5 pieces)
6. টমেটো কুচি (Chopped Tomato) – ১টি (1 medium)
7. দই (Yogurt) – ১/২ কাপ (1/2 cup)
8. হলুদ গুঁড়া (Turmeric Powder) – ১ চা চামচ (1 tsp)
9. মরিচ গুঁড়া (Red Chili Powder) – ১ চা চামচ (1 tsp)
10. জিরা গুঁড়া (Cumin Powder) – ১/২ চা চামচ (1/2 tsp)
11. ধনিয়া গুঁড়া (Coriander Powder) – ১ চা চামচ (1 tsp)
12. গরম মসলা গুঁড়া (Garam Masala Powder) – ১/২ চা চামচ (1/2 tsp)
13. তেল (Oil) – ২ টেবিল চামচ (2 tbsp)
14. লবণ (Salt) – স্বাদমতো (To taste)
15. ধনেপাতা (Coriander Leaves) – ১ টেবিল চামচ (1 tbsp, chopped)
16. খড়ির চুলা (Charcoal Stove) – প্রয়োজন (Necessary)

প্রস্তুত প্রণালী (Preparation): 1. হাঁসের মাংস প্রস্তুতি (Preparing Duck Meat): হাঁসের মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসের উপরে হলুদ, মরিচ গুঁড়া, এবং লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। 2. তেল গরম করা (Heating Oil): একটি বড় প্যানে তেল গরম করুন। গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। 3. মশলা যোগ করা (Adding Spices): পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে রসুন বাটা, আদা বাটা এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন। মশলাগুলো ভালভাবে ভেজে একটি সুন্দর মশলা তৈরি করুন। 4. টমেটো যোগ করা (Adding Tomato): টমেটো কুচি দিন এবং মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মিশ্রণটি ভালভাবে কষিয়ে হালকা তেলের ওপর উঠে আসতে দিন। 5. দই যোগ করা (Adding Yogurt): দই যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান। কিছু সময় রান্না হতে দিন, যাতে মাংস মসলার সাথে মিশে যায়। 6. পানি যোগ করা (Adding Water): যদি প্রয়োজন হয়, কিছুটা পানি যোগ করুন যাতে মাংস সিদ্ধ হতে পারে। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। 7. খড়ির চুলায় রান্না (Cooking on Charcoal Stove): একটি খড়ির চুলায় পাত্রটি রাখুন এবং ধীরে ধীরে ধোঁয়ার মাঝে মাংস রান্না হতে দিন। এর ফলে মাংসে একটি স্মোকি (পুড়া) স্বাদ আসবে যা খাবারকে আরো সুস্বাদু করবে। 8. পরিবেশন (Serving): রান্না শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। এটি গরম ভাত, পরোটা, বা রুটির সঙ্গে খেতে দারুণ হবে। খড়ির চুলায় রান্না করা হাঁসের মাংস একটি স্বতন্ত্র এবং সুস্বাদু রেসিপি যা আপনার পরিবার বা অতিথিদের কাছে একটি অসাধারণ খাবার হিসেবে উপস্থাপন করা যাবে। এই রেসিপিটি তৈরি করার জন্য কিছুটা সময় এবং ধৈর্য্য প্রয়োজন, তবে একবার তৈরি হলে এর স্বাদ আপনাকে মুগ্ধ করবে।

আরো দেখুন

1. জায়ফলের যতো অজানা গুণাগুন

2. মুচমুচে পেঁয়াজ পাকোড়া বানানোর সহজ পদ্ধতি

3. চিকেন আচারি | ঘরোয়া মশলায় সুস্বাদু ও পারফেক্ট রেসিপি

4. চাইনিজ চিকেন সবজি রেসিপি: সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর স্টির ফ্রাই রান্নার সহজ উপায়

5. বিয়ে ও উৎসবের জন্য পারফেক্ট ঘন দুধের পায়েস রেসিপি | সহজ ঘন পায়েস বানানোর উপায়

6. ক্ষীরের পাটিসাপটা বানানো এখন আরো সহজ