মায়ের হাতে বানানো বরইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার | PICKLE RECIPE

মায়ের হাতে বানানো বরইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার | PICKLE RECIPE

আচার, নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। আর সেটা যদি হয় মায়ের হাতে বানানো তাহলে তো কথাই নেই। আজকে তেমনি একটি রেসিপি আপনাদের সামনে উপস্থাপন করব।

বরইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার একটি জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টান্ন, যা সাদা ভাত, খিচুড়ি, পোলাও বা বিরিয়ানির সঙ্গে অতুলনীয় স্বাদ এনে দেয়। নিচে বরইয়ের আচার তৈরির বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হলো:

উপকরণ (Ingredients):

1. শুকনো বরই (Dried Jujube) – ৫০০ গ্রাম (500g)
2. সরিষার তেল (Mustard Oil) – ১/২ কাপ (1/2 cup)
3. দারুচিনি (Cinnamon Stick) – ২ টুকরা (2 pieces)
4. আস্ত পাঁচফোড়ন (Whole Panch Phoron) – ১ টেবিল চামচ (1 tbsp)
5. আখের গুড় (Date Palm Jaggery) – ১/২ কাপ (1/2 cup)
6. মরিচ গুঁড়ো (Red Chili Powder) – ১ টেবিল চামচ (1 tbsp)
7. লবণ (Salt) – স্বাদমতো (To taste)
8. ভিনেগার (Vinegar) – ১/৪ কাপ (1/4 cup)
9. ভাজা মুড়ির গুঁড়ো (Roasted Puffed Rice Powder) – ১/২ টেবিল চামচ (1/2 tbsp)
10. ভাজা জিরার গুঁড়ো (Roasted Cumin Powder) – ১/২ টেবিল চামচ (1/2 tbsp)
11. ভাজা ধনিয়ার গুঁড়ো (Roasted Coriander Powder) – ১ টেবিল চামচ (1 tbsp)

প্রস্তুত প্রণালী: 1. বরই প্রস্তুত করা: - শুকনো বরই ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। - পানিতে ১০ মিনিট উচ্চ তাপে সেদ্ধ করে ছেঁকে উঠিয়ে ফেলুন। 2. মসলা ভাজা: - প্যানে সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও দারুচিনি দিয়ে এক মিনিট ভাজুন। 3. বরই মেশানো: - সেদ্ধ করা বরই প্যানে দিয়ে নাড়ুন। - আখের গুড়, মরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। - গুড় গলে পানি হলে ভিনেগার দিন। 4. আচার ঘন করা: - পানি শুকিয়ে আসলে বরই হালকা ভেঙে দিন। - ভাজা মুড়ি, জিরা ও ধনিয়ার গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন। - ৫-৭ মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। 5. সংরক্ষণ: - আচার ঠাণ্ডা হলে পরিষ্কার বয়ামে ভরে ফ্রিজে রাখুন। - এভাবে ২ বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যাবে। টিপস: - আচার বেশি দিন ভালো রাখতে মাঝে মাঝে রোদে দিতে পারেন। - স্বাদ অনুযায়ী মসলা ও মিষ্টতার পরিমাণ সমন্বয় করুন। এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনি সহজেই মজাদার বরইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার তৈরি করতে পারবেন।

বিস্তারিত দেখুন এই ভিডিওতে...

ভিডিওটি ভালো লাগলে  লাইক দেবেন  আর চ্যানেলটি সাবস্ক্রাইব করবেন 

বড়ইয়ের উপকারিতা (Health Benefits of Jujube) ✅ উচ্চ পুষ্টিগুণ – বড়ইয়ে ভিটামিন C, ভিটামিন A, পটাশিয়াম ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রচুর পরিমাণে থাকে, যা শরীরের জন্য উপকারী। ✅ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি** – এতে থাকা ভিটামিন C ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং শরীরকে সংক্রমণের বিরুদ্ধে শক্তিশালী করে। ✅ হজম শক্তি বাড়ায় – এতে ফাইবার থাকায় এটি হজমে সহায়ক এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে। ✅ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে – পটাশিয়াম সমৃদ্ধ বড়ই উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সহায়তা করে। ✅ ত্বকের জন্য ভালো – এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ভিটামিন C ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়ায় এবং বয়সের ছাপ কমায়। ✅ মানসিক চাপ কমায় – বড়ইয়ের নির্যাস স্নায়ুকে শান্ত করে এবং স্ট্রেস ও অনিদ্রা কমাতে সাহায্য করে। ✅ ওজন কমাতে সহায়ক – ক্যালোরি কম থাকায় এটি ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং দীর্ঘসময় পেট ভরা অনুভূতি দেয়। ✅ রক্তস্বল্পতা দূর করে – এতে থাকা আয়রন রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধে সাহায্য করে। ✅ হাড়ের গঠনে সহায়ক – এতে থাকা ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস হাড়কে মজবুত করে এবং অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধে সাহায্য করে। ✅ শরীর থেকে টক্সিন দূর করে – বড়ই লিভার পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে এবং শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করে। নিয়মিত বড়ই খেলে শরীর সুস্থ ও শক্তিশালী থাকে! 😊

আরো দেখুন: 

👉 কম মসলার খাসির মাংস রান্না