কষা গোস্ত বাঙালি রান্নার এক অনন্য ও ঐতিহ্যবাহী পদ। এটি মূলত গরু বা খাসির মাংস দিয়ে তৈরি হয়, যেখানে মাংসটিকে ধীরে ধীরে মসলা ও পেঁয়াজের সঙ্গে ভালোভাবে কষানো হয়। এই কষানো প্রক্রিয়াতেই লুকিয়ে থাকে এর গভীর ও গাঢ় স্বাদ।
গোস্ত কষার সময় আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ, লাল মরিচ, গরম মসলা এবং একটু টক দই ব্যবহার করা হয়, যা মাংসের সাথে মিশে এক অতুলনীয় স্বাদ সৃষ্টি করে। অনেক সময় এতে আলু বা টমেটো যোগ করা হয় বাড়তি রস ও ঘ্রাণের জন্য। ধৈর্য ধরে কম আঁচে রান্না করলে মাংস হয়ে ওঠে নরম, রসালো ও মুখে গলে যাওয়ার মতো।
জেনে নেই তাহলে, এই কষা গোস্ত তৈরি করতে কি কি উপকরণ লাগছে।
উপকরণ
১. মুরগী বা খাসীর গোস্ত- ১ কেজি
২.বাটা অথবা কাটা পেঁয়াজ- ২৫০ গ্রাম
৩. তেল- ২৫০ গ্রাম
৪. হলুদ- পরিমাণ মতো
৫. জিরা- ১ চা চামচ
৬. ধনে- ১ চা চামচ
৭. আদা- ১ চা চামচ
৮. রসুন বাটা- ১ চা চামচ
৯. গরম মশলা- স্বাদ অনুযায়ী
১০. তেজপাতা- ৩টি
১১. মরিচ- (যে যেমন ঝাল পছন্দ করেন)
১২. লবণ- পরিমাণ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমত গোস্ত টুকরা করে পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখুন। ডেকচীতে মাপা তেল ঢেলে গরম করুন। তেল খুব গরম হলে কাটা পেঁয়াজ ছেড়ে খাণিকক্ষণ ভাজুন। এরপর মরিচ, হলুদ বাটা, ধনে, জিরা বাটা দিন। এরপর অল্প অল্প পানি দিয়ে মশলা ভালমত নাড়ুন। এখন কষা মশলায় আদা-রসুন মিশিয়ে সামান্য নেড়েচেড়ে দিন। (আদা রসুন ইচ্ছা করলে গোস্তের সাথে মেখে রাখতেও পারেন)।
এবার মশলায় গোস্ত, পরিমাণ মতো লবণ, গরম মশলা ও তেজপাতা সহ পাত্রে ঢেলে দিয়ে পাত্রের মুখ ঢেকে দিন। গোস্তের পানি শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প পানি দিয়ে গোস্ত ভাল ভাবে বেশ খাণিকক্ষণ কষান। এবার গোস্তে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ডেকচির মুখ আবার ঢেকে দিন। গোস্ত সুসিদ্ধ হলে ও তেল বের হলে নামিয়ে ফেলুন। ইচ্ছে করলে গোস্তে মশলা ও তেল নাখিয়ে উনুনে চাপিয়ে একই নিয়মে কষা গোস্ত রান্না করতে পারেন।
এই পদটি সাধারণত ঈদ, পূজা বা অতিথি আপ্যায়নের মতো বিশেষ দিনগুলোতে পরিবেশিত হয়। গরম গরম ভাত, রুটি, লুচি বা পরোটা—সবকিছুর সাথেই এর চমৎকার মিল হয়।
কষা গোস্ত শুধু একটি রান্না নয়, এটি আবেগ, স্মৃতি আর ঘরের ঘ্রাণে ভরা একটি অনুভূতি। সময় নিয়ে রান্না করুন, মনের মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন—প্রতিটি কামড়ে মিলবে ঘরের স্বাদ ও ভালোবাসা।
