সুস্বাদু আলুর দম রেসিপি – সহজ ঘরোয়া পদ্ধতিতে Alur Dom বানানোর উপায়
আলুর দম বাঙালির ঘরে ঘরে পরিচিত একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু খাবার। মসলা মাখানো আলু, টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন ও আদার ঘ্রাণে তৈরি এই পদটি একদিকে যেমন মুখরোচক, অন্যদিকে তেমনি পুষ্টিকর। এটি ভাত, রুটি, লুচি বা পরোটার সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। এটি সাধারণত সামান্য তেলে ভাজা সেদ্ধ আলু দিয়ে তৈরি করা হয়। যেখানে মশলার পরিমাণ ও ঘন ঝোল খাবারটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।আলু হলো শক্তির অন্যতম উৎস, যেখানে কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, ভিটামিন C ও পটাশিয়াম থাকে। নিয়মিত পরিমিত পরিমাণে আলুর দম খেলে শরীরে শক্তি বাড়ে এবং হজমেও সাহায্য করে। অনেকেই পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া নিরামিষভাবেও আলুর দম তৈরি করেন, যা উপবাসের সময়েও খাওয়া যায়।
গ্রামীণ থেকে শহুরে রান্নাঘর—সব জায়গায়ই আলুর দমের চাহিদা সমান। এটি শুধু খাবারের স্বাদ বাড়ায় না, বরং বিশেষ অনুষ্ঠান, টিফিন বা নাস্তার টেবিলেও আনতে পারে ভিন্নমাত্রা।
এক কথায়, আলুর দম হলো এমন একটি খাবার যা স্বাদে ঐতিহ্যবাহী, পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং বাঙালির রান্নাঘরের অবিচ্ছেদ্য অংশ।
দেখে নেই তাহলে কি কি লাগছে, এই রান্না করতে।
উপকরণ
১. গোটা আলু (বড় সাইজের)- ৫/৬টি২. পেঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপ
৩. বাটা পেঁয়াজ- অম্ল
৪. আদা রসুন বাটা- ১ চা চামচ
৫. গরম মশলা- স্বাদ মত
৬. তেজপাতা- ২টি
৭. লবণ- স্বাদ মত
৮. দুধ- ১/২ কাপ
৯. চিনি- সামান্য
প্রস্তুত প্রণালী
খোসা ছাড়ান সিদ্ধ আলু গরম তেলে কড়া করে ভেজে তুলুন।এবারে একটি পাত্রে পরিমাণ মত তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি পরে বাটা পেঁয়াজ ভেজে আদা রসুন দিয়ে সামান্য কষায় আলু
দিয়ে দিতে হবে। এরপর এতে গরম মশলা, তেজপাতা লবণ দিতে হবে। অল্প পানি দিয়ে আলু ভাল মত কষায় পরে পরিমাণ মত পানি দিতে হবে। পানি শুকিয়ে উপকরণ মাখা মাখা হলে দুধ ও চিনি দিয়ে ভাল মত নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। শুকনো মরিচ বাটাও দেওয়া যেতে পারে। তেল দিয়ে রান্না করে নামাবার পূর্বে সামান্য যি দিয়ে নামালেও চলবে।
আলুর দমের পুষ্টিগুণ
আলুর দম একটি সুস্বাদু, পুষ্টিকর ও শক্তিদায়ক খাবার। এর মূল উপাদান আলু, যা শরীরকে শক্তি জোগায় এবং দৈনন্দিন কর্মক্ষমতা বজায় রাখতে সাহায্য করে। আলুতে থাকে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, যা শরীরের প্রধান শক্তির উৎস। এছাড়া এতে রয়েছে ভিটামিন C, ভিটামিন B6, পটাশিয়াম, আয়রন, ও ফাইবার, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ও হজমশক্তি বাড়ায়।আলুর দমে ব্যবহৃত মশলা যেমন আদা, রসুন, পেঁয়াজ ও টমেটো, এগুলোরও রয়েছে আলাদা স্বাস্থ্যগুণ। আদা ও রসুন শরীরের প্রদাহ কমায় এবং রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে। টমেটোতে থাকা লাইকোপিন হৃদযন্ত্রকে সুস্থ রাখে ও ত্বকের যত্নে উপকারী।
যারা হালকা মশলাদার খাবার পছন্দ করেন, তাদের জন্য আলুর দম একটি আদর্শ পছন্দ। এতে তেল ও ঝাল কমিয়ে রান্না করলে এটি সহজে হজম হয় এবং স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবেও খাওয়া যায়।
সব মিলিয়ে, আলুর দম এমন একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ, যা স্বাদের পাশাপাশি শরীরকে দেয় প্রয়োজনীয় পুষ্টি ও শক্তি — একে বলা যায়, স্বাদ ও পুষ্টির মেলবন্ধন।
