ঘরোয়া উপকরণে তৈরি চাইনিজ ফিস কারী – দারুণ স্বাদের এক ডিশ
চাইনিজ ফিস কারী একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু চাইনিজ স্টাইলের মাছের পদ, যা ভাত, নুডলস বা ফ্রাইড রাইসের সঙ্গে অসাধারণ মানায়। এই ডিশে টাটকা মাছের টুকরোকে সয়াসস, আদা-রসুন পেস্ট, গোলমরিচ ও কর্নফ্লাওয়ারে মেরিনেট করে হালকা ভেজে নিতে হয়। এরপর রঙিন ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, আদা ও রসুন দিয়ে তৈরি করা হয় ঘন গ্রেভি, যেখানে মাছের টুকরোগুলো মেশানো হয়। এতে পাওয়া যায় চাইনিজ রান্নার আসল ঘ্রাণ ও স্বাদ।
চাইনিজ ফিস কারী শুধু সুস্বাদুই নয়, এটি পুষ্টিগুণেও ভরপুর। এতে মাছের প্রোটিন, ভিটামিন ও খনিজ উপাদান শরীরের জন্য উপকারী। যারা ভিন্ন স্বাদের খাবার পছন্দ করেন এবং ঘরে বসেই রেস্টুরেন্ট স্টাইল রান্না উপভোগ করতে চান, তাদের জন্য এই রেসিপি একদম উপযুক্ত।
অল্প উপকরণে ও অল্প সময়েই তৈরি করা যায় এই চাইনিজ ফিস কারী, যা পরিবার বা অতিথিদের পরিবেশনের জন্য দারুণ একটি পদ হতে পারে। বিশেষ করে সপ্তাহান্তে একটু ভিন্ন স্বাদের কিছু খেতে চাইলে চাইনিজ ফিস কারী হতে পারে আপনার সেরা পছন্দ।
দেখে নেই তাহলে কি কি লাগছে, এই রান্না করতে।
উপকরণ
১. মাছ (রুই অথবা চিংড়ি) কাঁচা বাটা- ২৫০ গ্রাম
২. আদা রসুন- ১/২ চা চামচ
৩. পেঁয়াজ- ৫/৬
৪. জিরা- ১ চা-চামচ
৫. গোলমরিচ- ১ চা-চামচ
৬. ধনে গুড়া- ১ চা-চামচ
৭. পুদিনা পাতা- পরিমাণ শথ
৮. গরম মশলা- স্বাদ মত
৯. ডিম- ২ টা
১০. লবণ- স্বাদ মত
১১. ডালডা
১২. আলু (চাক করে কেটে নকসা করতে হবে) - ২/৩ টা
১৩. স্লাইস পাউরুটি- ১ টা
১৪. দুধ- ১ কাপ
১৫. কিশমিশ
১৬. চিনি- ৪ চা-চামচ
১৭. তেজপাতা- ২ টা
১৮. ঘি- ২০০ গ্রাম
১৯. সির্কা- ১ চা-চামচ
২০. কর্নফ্লাওয়ার- ১ চা-চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
আদা, রসুন, পেঁয়াজ, জিরা, ধনে, গোলমরিচ, পুদিনা পাতা, ২-৩ টা এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, একসাথে ভাল মত বেটে নিতে হবে। এই বাটা মশলার ৩ ভাগের ১ ভাগ ও ১ স্লাইস পাউরুটি (পানিতে ভিজিয়ে চিপে) বাটা মাছে মেশাতে হবে। সামান্য লবণ দিয়ে ২ টা ডিম ফেটিয়ে নিতে হবে। মশলা মাখা মাছ সাইজ মত ছোট গোলা করে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ডালডায় ভেজে রাখতে হবে। আলু ও ছোট পেঁয়াজ ডালডায় ভাজতে হবে। ফেটানো ডিমের বেঁচে যাওয়া অংশ ডালডার ভাঙ্গা ভাঙ্গা করে ভাজতে হবে।
এরপর ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি আধা ভাজা করে বাকি দুই ভাগ বাটা মশলা পেঁয়াজে দিয়ে কিছুটা কষাতে হবে। ২-১ টা তেজপাতা দিতে হবে। এখন ভাজা ডিম, আলু ও পরে চিনি, দুধ, কিশমিশ দিতে হবে। একটু পরে কোপ্তা ও প্রয়োজন মত লবণ দিতে হবে। চিনি দুধ, কিশমিশ এক সাথে মিশিয়ে তারপর দিলে ভাল হয়। সমস্ত উপকরণ মেশানো হলে সির্কা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
পুষ্টিগুণ
চাইনিজ ফিস কারী একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার। এটি প্রোটিন, ভিটামিন ও মিনারেলের চমৎকার উৎস। এতে ব্যবহৃত প্রধান উপাদান মাছ, যা উচ্চমানের প্রোটিন সরবরাহ করে এবং শরীরের কোষ গঠনে সহায়তা করে। মাছের মধ্যে থাকা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড হৃদপিণ্ডের সুস্থতা রক্ষা করে ও রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে।
চাইনিজ ফিস কারীতে ব্যবহৃত হয় ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, আদা, রসুন ইত্যাদি সবজি যা শরীরে ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফাইবার যোগায়। তাছাড়া এটি হজমশক্তি বাড়ায় ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে। সয়া সস ও ভিনেগারের মতো উপাদানগুলো খাবারে স্বাদ যেমন বৃদ্ধি করে তেমনি সামান্য পরিমাণে মিনারেলও সরবরাহ করে।
এই খাবারটি তেল কম ব্যবহার করে রান্না করলে একটি হালকা, স্বাস্থ্যকর ও সুষম খাবার হয়। তাই যারা স্বাস্থ্য সচেতন এবং স্বাদে ভিন্নতা আনতে চান, তাদের জন্য চাইনিজ ফিস কারী একটি আদর্শ খাবার।
