চিকেন প্যাটিস একটি জনপ্রিয় এবং মুখরোচক বেকড স্ন্যাকস। যা সাধারণত পাতলা ময়দার খোলসে সুস্বাদু চিকেন ফিলিং মোড়ানো অবস্থায় তৈরি করা হয়। এই প্যাস্ট্রির ভিতরে থাকে সেদ্ধ ও কুচি করা মুরগির মাংস, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, সামান্য মরিচ গুঁড়া, কিছু কিছু ক্ষেত্রে চিজ, মায়োনিজ বা ঘন সস। এরপর এটি ওভেনে বেক করে বা মাঝে মাঝে ডীপ ফ্রাই করেও পরিবেশন করা হয়।
জেনে রাখি, মুখরোচক স্ন্যাকসটি তৈরি করতে কি কি লাগছে
উপকরণ
১. ময়দা- ১ কেজি
২. ডালডা- ১০০ গ্রাম
৩. ডিম- ২টা
৪. লবণ- ১ চা-চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
ময়দা, ডিম, ডালডা ও লবণ একটি পাত্রে নিয়ে ভালমত মাখতে হবে ও পরিমাণ মত পানি মিশিয়ে খামির করতে হবে। খামির প্রস্তুত হবার পর ১০ মিনিট রাখতে হবে। ১০ মিনিট পর দরকার হলে পিড়িতে ময়দা ছিটিয়ে খামির রুটির মত বেলুন ও জমানো ডালডা সমান করে লাগিয়ে দিন । এবারে পরোটার মত চারকোণা ভাঁজ ফেলে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখতে হবে যেন ভেতরের ডালডা ভালভাবে জমে যায় ও বেলবার সময় যেন ভালভা বের না হয়।
এই ভাবে কিছুক্ষণ রাখবার পর বেলে আবার পরোটার মত ভাঁজ দিন। এই ভাবে ৪/৫ বার বেলে প্রত্যেকবার ভাঁজ দিয়ে নিতে হবে। ৫/৬ বার বেলবার পর ছাঁচের মাপ অনুযায়ী চওড়া রেখে লম্বাভাবে ছুরি দিয়ে কেটে টুকরা করুন। টুকরা গুলা ১/২' পুরু রাখতে হবে।
এবারে এক একটি টুকরা ১/২" পুরু রেখে বেলে প্যাটিসের ছাঁচের সাহায্যে (ছাঁচ কিনতে পাওয়া যায়) গোল গোল করে কাটুন। বেকিং ট্রে পানি দিয়ে ভিজিয়ে গোল করে কাটা অংশগুলি আন্দাজ মত ফাঁক ফাঁক করে বসান। রুটির ওপরে প্যাটিসের জন্য রান্না করা কিমা দিয়ে আর একটি গোল করে কাটা অংশ চাপা দিয়ে ছাঁচের উল্টো দিকটা দিয়ে চাপ দিন। এতে ধারগুলা আটফিয়ে যাবে। এখন প্যাটিসের ওপরে ডিমের হলুদ অংশ ফেটে ব্রাণ দিয়ে লাগিয়ে দিতে হবে। প্যাটিসের নীচের রুটির চেয়ে ওপরের রুটি কিছু মোটা হয়। এবারে প্যাটিস তন্দুরে দিয়ে বেক করুন।
চিকেন প্যাটিস যে কোনো সময়ের হালকা খাবার বা বিকেলের নাস্তায় দারুণভাবে উপযুক্ত। এটি টিফিন, পার্টি, অতিথি আপ্যায়ন বা ঘরোয়া আড্ডার জন্য চমৎকার একটি অপশন। খাবারটি দেখতে আকর্ষণীয় এবং খেতে ঝাল-মিষ্টি স্বাদের ভারসাম্যপূর্ণ।
স্বাস্থ্য সচেতন ব্যক্তিরা চাইলে কম তেলে বেক করা বা এয়ার ফ্রায়ারে তৈরি চিকেন প্যাটিস বেছে নিতে পারেন। চা বা কফির সঙ্গে এটি অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি স্ন্যাকস হিসেবে বিবেচিত। সহজে প্রস্তুত, পুষ্টিকর এবং মজাদার এই খাবারটি শিশু থেকে বড় সবার কাছেই সমান প্রিয়। তাই বলা যায়, চিকেন প্যাটিস হলো স্বাদ ও সুবিধার এক উপযুক্ত মিলন।
