সিদ্ধ তরকারি হলো একটি সহজ, স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকর খাদ্যবস্তু। যা নানান ধরনের সবজি সেদ্ধ করে তৈরি করা হয়। এই খাবারটি প্রধানত তেলে ভাজা বা অতিরিক্ত মসলা ছাড়া রান্না করা হয়। ফলে এটি হজমে সহজ ও শরীরের জন্য উপকারী। সিদ্ধ তরকারিতে সাধারণত লাউ, মুলা, কুমড়া, শিম, বেগুন, গাজর, পালং শাক, কাঁচা কলা প্রভৃতি সবজি ব্যবহার করা হয়। অনেকে এতে সামান্য লবণ, কাঁচা মরিচ ও সরষের তেল দিয়ে বাড়তি স্বাদ যোগ করে থাকেন। সিদ্ধ তরকারি বিশেষ করে শিশু, বয়স্ক ও রোগীদের জন্য খুবই উপযোগী, কারণ এতে চর্বি ও ঝাল কম থাকে। এটি ভাতের সাথেও খাওয়ার উপযুক্ত। স্বাস্থ্যসচেতন মানুষদের জন্য এটি একটি আদর্শ খাদ্য বিকল্প। যেকোনো ঋতুতে, বিশেষত গ্রীষ্মকালে এটি শরীর ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে। নিয়মিত সিদ্ধ তরকারি খেলে শরীর পরিষ্কার থাকে এবং পুষ্টির ঘাটতি পূরণ হয়। এটি একটি প্রাচীন ও প্রাকৃতিক পদ্ধতিতে প্রস্তুত খাবার, যা গ্রাম বাংলার ঘরে ঘরে আজও জনপ্রিয়।
উপকরণ
১. যেকোন সবজি (টুকরো করে কাটা)- - পরিমাণ মত
২. লবণ- পরিমাণ মত
৩. ঘি বা মাখন বা তেল- পরিমাণ মত
জেনে নেই তাহলে, সিদ্ধ তরকারি তৈরি করতে কি কি লাগছে
প্রস্তুত প্রণালি
পছন্দ মত সবজি টুকরা করে কেটে ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এই সময় পাত্রের মুখে ঢাকনা চাপা দেবেন। সবজি নরম হলে ও পানি শুকালে ঘি বা মাখন বা তেল তরকারিতে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
সিদ্ধ তরকারি আবার সাদা সস, পনীরের সস, সালাদ ড্রেসিং, টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। কয়েক রকম সবজি পছন্দ মত টুকরা করে কেটে এক সাথে সিদ্ধ করতে পারেন। সবজি নরম বা সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে নামান উচিত, কারণ বেশিক্ষণ ধরে সিদ্ধ হলে সবজির অনেক মূল্যবান উপাদান নষ্ট হয়ে যায়।
সিদ্ধ তরকারির স্বাস্থ্য উপকারিতা একাধিক। যারা ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ বা হজমজনিত সমস্যায় ভুগছেন, তাদের জন্য সিদ্ধ তরকারি একটি আদর্শ খাবার। সবজিগুলো সেদ্ধ করার ফলে প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ বজায় থাকে। বিশেষত ভিটামিন সি, ফাইবার ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট। এটি নিয়মিত খেলে শরীরের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায় এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর হয়। সিদ্ধ তরকারি তৈরি করা সময় সাশ্রয়ী ও সহজ, যার ফলে এটি ব্যস্ত জীবনযাত্রায়ও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। আমাদের প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় এই সরল অথচ পুষ্টিকর খাবারটি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। কারণ প্রাকৃতিকভাবে প্রস্তুত এমন খাদ্যই পারে শরীর ও মনের সুস্থতা নিশ্চিত করতে।
