মজাদার আলু-মাছের কোপ্তা | বাংলার ঐতিহ্যবাহী রেসিপি
আলু দিয়ে মাছের কোপ্তা একটি লোভনীয় ও ভিন্নধর্মী বাঙালি খাবার। যা সহজলভ্য উপাদান দিয়ে তৈরি হলেও স্বাদে একেবারে রাজকীয়। সাধারণত কাঁটা ছাড়া মাছ যেমন রুই, কাতলা বা বোয়াল ভালো করে সেদ্ধ করে তার মাংস ছাড়িয়ে নেওয়া হয়। এরপর সেই মাছের সঙ্গে মসলা, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা ও সেদ্ধ আলু মিশিয়ে ছোট ছোট কোপ্তা বানানো হয়। এরপর তা ডিম ও ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে মেখে হালকা ভেজে নেওয়া হয় অথবা দুধ-বাদামের গ্রেভি বা ঝাল রেডি গ্রেভিতে রান্না করা হয়।এই কোপ্তাগুলোর বাইরের দিকটা হয় মচমচে আর ভেতরটা নরম ও মসলাদার— এক কামড়েই মুখে গলে যায়। আলুর মোলায়েমতা আর মাছের স্বাদ একসঙ্গে এক নতুন অভিজ্ঞতা এনে দেয়। ভাত, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে এটি খেতে দারুণ লাগে। অতিথি আপ্যায়নে বা বিশেষ দিনের খাবারে এটি অনায়াসেই জায়গা করে নিতে পারে। মাছ ও আলুর অপূর্ব সংমিশ্রণ এই ডিশটিকে করে তোলে পুষ্টিকর, মুখরোচক ও উদ্ভাবনী। যারা নতুন কিছু রান্না করতে চান, তাদের জন্য এটি নিঃসন্দেহে একটি চমৎকার রেসিপি।
দেখে নেই তাহলে কি কি লাগছে, এই রান্না করতে।
উপকরণ
১. আলু- ৪ পিচ২. সিদ্ধ বড় মাছের গাদার টুকরা- ৪ পিচ
৩. ডিম- ১ টা
৪. বিস্কিটের গুড়া- পরিমাণ মত
৫. লবণ- পরিমাণ মত
৬. জিরা- পরিমাণ মত
৭. গোলমরিচের গুড়া- পরিমাণ মত
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাছ ও আলু পৃথক পৃথক ভাবে সিদ্ধ করে নিন। মাছের কাঁটা বেছে ফেলুন ও আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার মাছ ও আলুর ভর্তা করুন অথবা শিল নোড়ায় বেটে ফেলুন। ভাজা জিরার গুড়া, গোল মরিচের গুড়া, লবণ মাছ-আলুতে ভাল করে মেশান। মিশ্রিত উপকরণ দিয়ে পরিমাণ মত গোলা তৈরী করুন। প্রথমে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে পরে বিস্কিটের গুড়ায় ইচ্ছে মত আকার করে তেল বা ঘি-এ বাদামী করে ভেজে তুলুন।মাছের পুষ্টিগুণ
মাছে রয়েছেপ্রোটিন, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ও খনিজ:যেমন- ভিটামিন D, B2 (রিবোফ্লাভিন), ক্যালসিয়াম, আয়োডিন, আয়রন, জিংক ইত্যাদি।
আলুর পুষ্টিগুণ
আলুতে রয়েছেশর্করা, ফাইবার, ভিটামিন C ও B6 এবং পটাশিয়াম
উপকারিতা
১. উচ্চ প্রোটিন ও কার্বোহাইড্রেট যুক্ত খাবার।২. সহজপাচ্য এবং রুচিকর।
৩. শিশু, বৃদ্ধ ও অসুস্থদের জন্যও উপযোগী।
টিপস:
১. বেশি তেলে ভাজলে ক্যালোরি বাড়ে।২. আলু বেশি থাকলে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিয়ন্ত্রণে খাওয়া উচিত।
