খাসির মাংসের কালিয়া রেসিপি – সহজ ও সুস্বাদু উপায়ে
কালিয়া একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্না। যা মূলত ঘন মসলা ও তেলে ভাজা মাংস দিয়ে তৈরি হয়। এটি বাঙালিদের বিশেষ অনুষ্ঠান, বিয়ে বা উৎসবের অন্যতম প্রিয় পদ। কালিয়ার বিশেষত্ব হলো এর ঘন ও ঝরঝরে ঝোল, যেখানে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, টক দই ও ঘি মিশিয়ে তৈরি হয় এক অনন্য স্বাদ ও ঘ্রাণযুক্ত গ্রেভি।খাসির মাংস, কিংবা বড় পিসের ইলিশ, রুই বা কাতল মাছ দিয়েও কালিয়া রান্না করা যায়। এতে মিষ্টি ঝালের অনুপাত ভারসাম্যপূর্ণ হওয়ায় খাবারটি শিশু থেকে বৃদ্ধ সবার জন্য উপযোগী। বিশেষ করে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও কাশ্মীরি মরিচের সুবাসে রান্নার ঘ্রাণ মুগ্ধ করে দেয়। পোলাও বা সাদা ভাতের সঙ্গে কালিয়া পরিবেশন করলে বাঙালি খাবারের পরিপূর্ণতা আসে।
জেনে নেয়া যাক তাহলে কি কি উপকরণ লাগছেে এতে-
উপকরণ
১. মুরগীর বা খাসীর মাংস- ১ কেজি২. তেল- ২৫০ গ্রাম
৩. কাটা পেঁয়াজ- ১৫০ গ্রাম
৪. আদা-রসুন বাটা- পরিমাণ মত
৫. মরিচ বাটা
৬. হলুদ গুড়া
৭. গরম মশলা
৮. তেজপাতা
৯. দই- ৩০০ গ্রাম
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাপা তেল উনুনে বসিয়ে গরম করুন। গরম তেল-এ মশলা মাখা মাংস অর্থাৎ আদা-রসুন বাটা, মরিচ বাটা, হলুদ বাটা, পেঁয়াজ, লবণ ও গরম মশলা মাখা মাংসে ঢেলে দিন ও সামান্য নেড়ে হাড়ির বা ডেকচির মুখে ঢেকে দিন। এখন পানি শুকিয়ে গেলে মাংসে মাপ। দই অল্প অল্প করে দিয়ে ভাল মত কষান। প্রয়োজন হলে দই-এ পানি মিশিয়ে নিতে পারেন। কযাবার সময় মাংস আধা সিদ্ধ হয়ে যাবে। তারপর মাংসে পরিমাণ মত পানি দিন। ঝোল রেখে উনুন থেকে নামিয়ে ফেলুন। কষা মাংস সুসিদ্ধ হলে পরিমাণ মত।কালিয়া একটি ঘন ও মসলাদার বাঙালি খাবার। যা সাধারণত খাসি বা মাছ দিয়ে রান্না করা হয়। এতে ব্যবহৃত প্রধান উপাদানগুলোর মধ্যে রয়েছে মাংস, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, দই, তেল, ঘি এবং বিভিন্ন ধরনের মসলা। এই উপকরণগুলো মিলে কালিয়াকে করে তোলে একটি পুষ্টিসমৃদ্ধ খাবার।
প্রথমত, প্রোটিন আসে মূলত খাসির মাংস থেকে। যা শরীরের কোষ গঠন ও মেরামতে সহায়ক। এছাড়া শরীরের শক্তির প্রধান উৎস হিসেবে ফ্যাট বা চর্বি আসে রান্নার তেল ও মাংসের নিজস্ব ফ্যাট থেকে। ক্যালসিয়াম ও প্রোবায়োটিক পাওয়া যায় দই থেকে , যা হাড় গঠণে ও হজমের জন্য উপকারী। মশলা ও পেঁয়াজ-রসুনে থাকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ভিটামিন B গ্রুপ, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়ক।
তবে কালিয়া তেলে ও মসলায় সমৃদ্ধ হওয়ায় এতে ক্যালোরি থাকে বেশি। এতে আয়রন, জিঙ্ক, ভিটামিন B12-এর মতো গুরুত্বপূর্ণ খনিজ উপাদানও পাওয়া যায়, যা রক্ত গঠনে ও স্নায়ুতন্ত্রের কার্যক্রমে ভূমিকা রাখে।
এই জন্য কালিয়া শুধু রসনার জন্য নয়, শরীরের জন্যও উপকারী। তবে সঠিক পরিমাণে খেলে তা একটি পুষ্টিকর খাবার হতে পারে।
